Συνταγή για φασόλια γίγαντες με ντομάτα και λαχανικά

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική επιλογή για ένα θρεπτικό και νόστιμο γεύμα.

Οι γίγαντες, που είναι πλούσιοι σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, συνδυάζονται υπέροχα με τη γλυκύτητα της ντομάτας και την φρεσκάδα των λαχανικών.

Υλικά

500 γρ. αποξηραμένα φασόλια γίγαντες, μουλιασμένα όλη τη νύχτα
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
½ κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουτί (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
350 γρ. σέσκουλο ή σπανάκι, πλυμένο
1 μικρή χούφτα φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 μικρή χούφτα φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο

Οδηγίες

• Στραγγίζουμε τα φασόλια, τα σκεπάζουμε με φρέσκο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για 1½-2 ώρες μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
• Σοτάρουμε απαλά το κρεμμύδι και το σκόρδο σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για 5 λεπτά. Όταν μαλακώσουν, προσθέτουμε την πάπρικα, τον πελτέ ντομάτας, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, 100ml νερό, αλάτι και πιπέρι.
• Αφήνουμε να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Προσθέτουμε το σέσκουλο και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 160C/140C.
• Όταν ψηθούν τα φασόλια, τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα ντομάτας και τα λαχανικά, προσθέτοντας άλλες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
• Μεταφέρουμε τα φασόλια σε ένα ταψί, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και η σάλτσα να πήξει και να βράσει.
• Σερβίρουμε τα φασόλια ζεστά, χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

enikos.gr