Εξειδίκευση, έμπνευση & πρακτική γνώση, γίνονται τα όπλα των νέων σεφ της Ελλάδας

Τέχνη ή επάγγελμα; Πάθος ή εξειδίκευση; Ίσως δεν υπάρχει άλλο πεδίο που να συνδυάζει πιο έντονα τη δημιουργικότητα με τη γνώση, τη φαντασία με την πρακτική εμπειρία. Οι νέες πτυχές της σημερινής γαστρονομίας, από το Non dining και τα meal kits ως την παγκόσμια δυναμική άνοδο της vegan διατροφής, γοητεύουν, σήμερα, όσο ποτέ άλλοτε τους νέους ανθρώπους που θέλουν να σπουδάσουν και να ασχοληθούν επαγγελματικά με τη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική. Κι έχουν κάθε λόγο να κυνηγήσουν το όνειρό τους σε αυτόν τον αναμφίβολα ανταγωνιστικό, αλλά ραγδαία αναπτυσσόμενο κλάδο.

Γαστρονομία: Ένας τομέας με εξωστρέφεια και προοπτική

Όσο η πανδημία υποχωρεί και πλησιάζουμε στο τέλος του 2021, στις ανεπτυγμένες χώρες ο κόσμος επανέρχεται στις αγαπημένες του συνήθειες, επιστρέφοντας στα εστιατόρια. Παλιές και νέες επιχειρήσεις σε όλη την Ευρώπη, έχοντας προσαρμοστεί στα νέα δεδομένα, ανοίγουν τις πόρτες τους στο καταναλωτικό κοινό και βεβαίως νέες θέσεις για επαγγελματίες της γαστρονομίας.

Στόχος του κλάδου της εστίασης είναι να επανέλθει στα επίπεδα προ-Covid19, πράγμα που θα σημαίνει ακόμα υψηλότερη ζήτηση για chef και pastrychef. Άλλωστε, καθ’ όλη την περίοδο 2015-2019 οι απασχολούμενοι στον τομέα της εστίασης στην Ελλάδα αυξάνονταν κάθε χρόνο, φτάνοντας από τους 249,6 χιλ. σε 287,4 χιλιάδες. Μάλιστα, η χώρα μας βρίσκεται στο top 5 των κρατών-μελών της ΕΕ ως προς τις δαπάνες των καταναλωτών σε υπηρεσίες εστίασης.

Παράλληλα, όμως, η κουλτούρα της εστίασης και το concept που αφορά στην εμπειρία του “γεύματος έξω” αλλάζουν, επηρεαζόμενα από οικονομικούς και κοινωνικούς παράγοντες, που διαμορφώνουν το νέο τοπίο της γαστρονομίας.

Νέες ευκαιρίες αλλά και απαιτήσεις για τους μελλοντικούς σεφ

Η σημασία του ποιοτικού φαγητού, σε συνδυασμό με μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία, συνιστά βασικό στοιχείο των απαιτήσεων του καταναλωτικού κοινού. Πλέον, όμως, έρχονται να προστεθούν σε αυτό νέες τάσεις, όπως:

• οι vegan επιλογές που πλέον βρίσκονται σε κάθε μενού
• οι αναβαθμισμένες εκδοχές του comfort food,
• η έντονη παρουσία της τοπικής παράδοσης και των τοπικών προϊόντων σε κάθε κουζίνα,
• νέες τεχνικές, παρασκευές και πρώτες ύλες,
• η χρήση “ευέλικτων” υλικών για take-away,
• ο συνδυασμός απλότητας και αυθεντικότητας.

Στην Ελλάδα, η μαγειρική και η ζαχαροπλαστική έχουν μπροστά τους μια ακμάζουσα πορεία, σε μεγάλο βαθμό χάρη και στην προοπτική της διασύνδεσης της γαστρονομίας με τον τουριστικό και τον αγροτοδιατροφικό τομέα. Οι επαγγελματίες μάγειρες και ζαχαροπλάστες δεν προσφέρουν απλώς επισιτιστικές υπηρεσίες, αλλά συνθέτουν εμπειρίες γαστρονομικού ενδιαφέροντος για τους επισκέπτες των μονάδων εστίασης.

Για να το πετύχουν, χρειάζονται σύγχρονη κατάρτιση, γνώση, και πολύπλευρη πρακτική εμπειρία, ήδη από τη στιγμή της αποφοίτησής τους.

Μαγειρική & Ζαχαροπλαστική στο ΙΕΚ ΣΒΙΕ

Στη Σχολή Μαγειρικής ΣΒΙΕ, κάθε σπουδαστής που στοχεύει να σταδιοδρομήσει στις επαγγελματικές κουζίνες μπορεί να κάνει το όνειρό του πράξη, χάρη σε ένα προηγμένο και ισορροπημένο πρόγραμμα σπουδών. Μέσα από αυτό, μυείται στα μυστικά της μαγειρικής, της αρτοποιίας/ζαχαροπλαστικής και συνολικά της λειτουργίας της εστίασης.

Το κυριότερο είναι ότι γίνεται επαγγελματίας στην πράξη, αφού εκπαιδεύεται σε επαγγελματικές κουζίνες, όμοιες με αυτές των μεγάλων επισιτιστικών μονάδων (διάταξη, λειτουργία με αέριο, κ.λπ.). Και πάντα, υπό την καθοδήγηση εκπαιδευτών και σεφ με πολυετή και επιτυχημένη καριέρα σε κορυφαία εστιατόρια και ξενοδοχεία στην Ελλάδα και στο εξωτερικό.