Κανελόνια γεμιστά με σπανάκι από τον Γιώργο Τσούλη

Λαχταριστή συνταγή από τον σεφ Γιώργο Τσούλη στην κουζίνα της «Ελένης».
Υλικά:

Για τη γέμιση

1 κιλό σπανάκι χοντροκομμένο
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
1 λίτρο γάλα
500 γρ. φέτα θρυμματισμένη
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
Για τη σάλτσα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κ.σ πελτέ ντομάτας
400 ml χυμό ντομάτας
2 κλωνάρια βασιλικό, ψιλοκομμένο
1 κ.γ ρίγανη ξερή
ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι