"Η εστίαση είναι δύσκολο επάγγελμα και το καταλαβαίνεις μόνο όταν το κάνεις"
Ο Τόλης Φωτεινάτος έχει συνδέσει το όνομά του με αγαπημένα στέκια για φαγητό και διασκέδαση στην πόλη μας.
Επικεφαλής των bar restaurants «Tulum» σε Καστελόκαμπο και Ψηλαλώνια, έχει δραστηριοποιηθεί παλιότερα και στην πλατεία Όλγας με πιο street προτάσεις φαγητού, ενώ ανήκει σε εκείνους που εξετάζουν τις επιχειρηματικές προοπτικές σε διάφορα αντικείμενα, έχοντας κληρονομήσει το ανήσυχο DNA της οικογένειάς του. Συνήθως γελαστός και ευδιάθετος, καταφέρνει να κρατάει τις πολύτιμες ισορροπίες ώστε να προχωράει μπροστά και να μην επαναπαύεται. Μιλήσαμε για το δίπτυχο εργασία οικογένεια με φόντο το iconic Μέγαρο της Αλάμπρας στα Ψηλαλώνια, το οποίο ανακαίνισε βάζοντάς το ξανά στον χάρτη της τοπικής εστίασης.
«Η εστίαση είναι δύσκολο επάγγελμα και το καταλαβαίνεις μόνο όταν το κάνεις. Αλλιώς το φαντάζεται κάποιος πριν ασχοληθεί, ενώ ο πελάτης σε βλέπει ευχάριστο και χαλαρό στο μαγαζί, δίχως να αντιλαμβάνεται τις απαιτήσεις και τις δυσκολίες. Θέλει γερό στομάχι και δεν είναι για όλους. Δίνεις καθημερινή μάχη. Πρέπει να αγαπάς πραγματικά το αντικείμενο, αλλιώς δεν επιβιώνεις. Λειτουργείς κόντρα στην ακρίβεια, τους φόρους, τους διαρκείς ελέγχους, το ρεύμα, τον συντονισμό του κατάλληλου προσωπικού, ώστε όλο αυτό είναι πολύ ψυχοφθόρο. Επειδή αναφερόμαστε σε χώρους διασκέδασης και αναψυχής πιθανόν δίνεται λάθος εντύπωση για τον αγώνα που κρύβεται από πίσω. Συχνά ο κόσμος βλέπει την κίνηση του σαββατοκύριακου και θεωρεί πως είμαστε κάθε μέρα έτσι, με χρήμα που «ρέει». Όμως δεν είναι έτσι τα πράγματα» τονίζει.
Ο κ. Φωτεινάτος δεν έχει γεννηθεί στην Πάτρα, ήρθε σε πολύ νεαρή ηλικία ως αθλητής της Παναχαϊκής, οπότε το να ζήσει στην πόλη είναι συνειδητή επιλογή του. Θεωρεί πως έστω κι αν οι φοιτητές στηρίζουν κυρίως τον κλάδο του, εφόσον δεν υπάρχει τουρισμός, δεν θα έπρεπε να επικρατεί τόση γκρίνια για την κατάσταση στην πόλη.
«Πρέπει να κρατάμε τα θετικά, το «easy living». Ποτέ δεν μιλάω αρνητικά για την Πάτρα, έστω κι αν ακούω συνεχώς κακίες. Εδώ μπορώ να κάνω ένα διάλειμμα, να ξεκουραστώ από τη δουλειά μου, να ελαττώσω ταχύτητες, κάτι που δεν γίνεται στην Αθήνα της τρελής κίνησης και των έντονων ρυθμών. Πολλοί πάνε για έξοδο στην πρωτεύουσα και επιστρέφοντας κατηγορούν τα μέρη εδώ. Όμως αν ζούσαν στην Αθήνα το στρες θα ήταν αφόρητο. Ο τόπος αυτός έχει μοναδικές φυσικές χάρες. Στην Πάτρα πας πανεύκολα για καλοκαιρινό μπάνιο καταρχήν. Μπορείς το πρωί να κάνεις ski στα Καλάβρυτα και το βράδυ τρέξιμο στην παραλιακή δίπλα στη θάλασσα. Πού αλλού υπάρχει αυτό μέσα σε λίγες ώρες, την ίδια μέρα;» αναρωτιέται.
Όσο για την κόρη του Μαριέλ, ομολογεί πως η καλύτερη στιγμή της ημέρας είναι όταν την παίρνει από το σχολείο. Είναι ο απαράβατος κανόνας στο καθημερινό του πρόγραμμα. Βοηθάει πολύ τη σχέση τους και ο ίδιος χαίρεται και χαλαρώνει. «Όπως μου έμαθαν οι γονείς μου, που είχαν επιχείρηση με πισίνες, η οικογένεια μπαίνει πάνω απ’ όλα. Συνεχίζω το παράδειγμά τους. Είμαι τυχερός που έχω καλούς συνεργάτες που θεωρώ φίλους, για να κατορθώνω οικογενειακές αποδράσεις μια στο τόσο. Τα ταξίδια με τη γυναίκα και την κόρη μου είναι το οξυγόνο μου».
Για το μέλλον της Μαριέλ, που έχει το όνομα της Γαλλίδας μαμάς του, τί σκέφτεται άραγε; «Με την αγάπη και την ανατροφή που της προσφέρουμε, εύχομαι πρωτίστως να γίνει σωστός άνθρωπος και να βρει την ευτυχία. Κι ας κάνει ό,τι θέλει επαγγελματικά».
fb: TulumUptown
Ακολουθήστε το thebest.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, τη στιγμή που συμβαίνουν, στο thebest.gr
