Συνταγή για εύκολο κέικ με λεμόνι και ελαιόλαδο

Συνταγή - Αυτό το απλό κέικ με λίγα υλικά αναδεικνύει τη μοναδική γεύση του ελαιόλαδου σε συνδυασμό με το λεμόνι.

Η τραγανή επικάλυψη με ζάχαρη ολοκληρώνει αυτό το γρήγορο στην παρασκευή του και νόστιμο γλυκό.

Υλικά

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1⅓ + ¼ φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη, χωρισμένα
½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
Ξύσμα από 2 λεμόνια
½ φλιτζάνι φρέσκος χυμός λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ + ½ φλιτζάνια γάλα, χωρισμένα

Οδηγίες

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C.
• Ετοιμάστε ένα ταψί 23 εκ. βουτυρώνοντας καλά τον πάτο και τα πλαϊνά και στρώνοντας τον πάτο με ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλα.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε με το σύρμα το ελαιόλαδο, τα αυγά, τα 1⅓ φλιτζάνια ζάχαρη, το εκχύλισμα λεμονιού, το εκχύλισμα αμυγδάλου, το ξύσμα λεμονιού και τον χυμό λεμονιού μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
• Σε ένα μεσαίο μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλεύρι.
• Προσθέστε το μισό γάλα στα υγρά υλικά και χτυπήστε καλά με το σύρμα.
• Στη συνέχεια, προσθέστε τα μισά ξηρά υλικά στα υγρά υλικά.
• Επαναλάβετε τη διαδικασία για να προσθέσετε το υπόλοιπο γάλα και τα ξηρά υλικά, φροντίζοντας να μην ανακατέψετε υπερβολικά.
• Ρίξτε το μείγμα στο έτοιμο ταψί.
• Πασπαλίστε ομοιόμορφα την επιφάνεια με ¼ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη.
• Ψήστε για 50–55 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει το κέικ και να αρχίσει να ροδίζει ελαφρώς στην κορυφή.
• Αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά μέσα στο ταψί.
• Αναποδογυρίστε απαλά το κέικ σε ένα πιάτο ή σανίδα κοπής, αφαιρέστε τη λαδόκολλα και αναποδογυρίστε το ξανά έτσι ώστε η τραγανή επικάλυψη από ζάχαρη να είναι από πάνω.
• Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε.

ΠΗΓΗ