Συνταγή για σαλάτα με τορτελίνι και πέστο βασιλικού

Λίγα πράγματα στη ζωή είναι τόσο νόστιμα όσο τα tortellini γεμιστά με τυρί και φρέσκο βασιλικό, και αυτή η συνταγή τα συνδυάζει και τα δύο με έξυπνο τρόπο.

Πρόκειται για μια σαλάτα με λαχανικά που αρέσει σε όλους και μπορεί να λειτουργήσει ως ένα ολοκληρωμένο κυρίως πιάτο ή ως συνοδευτικό για ένα καλοκαιρινό γεύμα.

Υλικά

1 ½ φλιτζάνια πυκνά φρέσκα φύλλα βασιλικού, χωρισμένα
½ φλιτζάνι συν 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι, χωρισμένο, συν επιπλέον για το νερό
1 ματσάκι φρέσκα σπαράγγια, αφαιρεμένα τα σκληρά άκρα (περίπου 370 γραμμάρια)
2 συσκευασίες των 250 γραμμαρίων tortellini με τυρί
Ξύσμα λεμονιού 1 κουταλάκι του γλυκού συν 2 κουταλιές σούπας φρέσκο χυμό, χωρισμένο (από 1 λεμόνι)
¾ φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια (από 2 κρεμμυδάκια)
115 γραμμάρια πικραλίδα, ψιλοκομμένη (περίπου 4 φλιτζάνια)
½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Οδηγίες

• Βράστε λίγο νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Προσθέστε 1 φλιτζάνι φύλλα βασιλικού στο βραστό νερό. Βράστε για 30 δευτερόλεπτα. Στραγγίξτε και βυθίστε αμέσως τον βασιλικό στο παγωμένο νερό. Αφήστε τον για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον βασιλικό, στύψτε το για να φύγει το περιττό υγρό και μεταφέρετέ τον σε ένα μπλέντερ.
• Προσθέστε ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι στον βασιλικό στο μπλέντερ. Χτυπήστε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα, 15 έως 30 δευτερόλεπτα.
• Αφήστε το στην άκρη για 15 λεπτά. Σουρώστε το με ένα ψιλό σουρωτήρι σε ένα μπολ. Απορρίψτε τα στερεά κομμάτια.
• Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα σπαράγγια και βράστε τα μέχρι να γίνουν τραγανά και τρυφερά, 2 έως 3 λεπτά. Μεταφέρετέ τα σε μία σανίδι κοπής χρησιμοποιώντας τσιμπίδες. Προσθέστε τα tortellini στο βραστό νερό και βράστε τα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Στραγγίξτε τα και μεταφέρετέ τα σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε το ξύσμα λεμονιού και το μισό από το πέστο βασιλικού (περίπου ¼ φλιτζάνι). Αφήστε το μείγμα ζυμαρικών να κρυώσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 30 λεπτά.
• Όσο κρυώνουν τα ζυμαρικά, ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε κρεμμυδάκια και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα κρεμμυδάκια να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν, για 5 έως 7 λεπτά. Μεταφέρετε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας.
• Ρίξτε κάρδαμο και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. τακτοποιήστε σε μια πιατέλα. Κόψτε τα σπαράγγια σε κομμάτια 1 ίντσας και προσθέστε τα στα ζυμαρικά σε ένα μπολ. Προσθέστε πιπέρι, το υπόλοιπο βασιλικό λάδι και το υπόλοιπο ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. πετάξει στο παλτό. Κουτάλι πάνω από κάρδαμο σε πιατέλα. Περιχύστε με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Από πάνω ρίξτε κρεμυδάκια και το υπόλοιπο ½ φλιτζάνι φύλλα βασιλικού.