Εύκολη συνταγή για γαρίδες σχάρας με κόλιανδρο

Ο φρέσκος κόλιανδρος, ο μαϊντανός και ο χυμός λεμονιού δημιουργούν μια πικάντικη πράσινη σάλτσα που δίνει πλούσια γεύση σε αυτή την εύκολη συνταγή για γαρίδες σχάρας.

Υλικά για τη συνταγή
1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου και τρυφερούς μίσχους, χοντροκομμένα, συν επιπλέον για γαρνίρισμα
1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού, χοντροκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση
2 λάιμ, χυμός
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, χωρισμένο
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 (400 γραμμάρια) κουτί λευκά φασόλια χωρίς αλάτι, ξεπλυμένα
500 γραμμάρια ντομάτες γλυκές, κομμένες στη μέση
1 μεσαίο αγγούρι, χωρίς σπόρους και κομμένο
450 γραμμάρια μεγάλες γαρίδες (21-25 τεμάχια), καθαρισμένες και χωρίς εντόσθια

Οδηγίες για τη συνταγή

• Προθερμάνετε το γκριλ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Ανακατέψτε τον κόλιανδρο, τον μαϊντανό, το σκόρδο, το χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το πιπέρι σε ένα μίνι μπλέντερ. Χτυπήστε μέχρι τα βότανα να ψιλοκοπούν. Αφήνετε στην άκρη 1/4 φλιτζανιού από την σάλτσα. Μεταφέρετε το υπόλοιπο σε ένα μεσαίο μπολ και προσθέστε τα φασόλια, τις ντομάτες και το αγγούρι. Ανακατέψτε για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Φτιάξτε σουβλάκια με τις γαρίδες, χρησιμοποιώντας τέσσερα μεταλλικά ή ξύλινα καλαμάκια μήκους 30 εκατοστών, και πασπαλίστε με το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
  Ψήστε τις γαρίδες, γυρίζοντάς τις μία φορά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν διάφανες, για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
• Σερβίρετε τις γαρίδες πάνω στο μείγμα λαχανικών, περιχύστε με τη δεύτερη σάλτσα και γαρνίρετε με επιπλέον κόλιανδρο, εάν θέλετε.