Εύκολη συνταγή για κέικ με ροδάκινο - Μια καλοκαιρινή απόλαυση

Το κέικ με ροδάκινο αποτελεί ένα κλασικό και αγαπημένο γλυκό, ιδανικό για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού.

Είναι ιδανική επιλογή ως συνοδευτικό για το απογευματινό σας τσάι ή ως επιδόρπιο μετά από ένα γεύμα. Μπορείτε να το απολαύσετε ζεστό ή κρύο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Υλικά για τη συνταγή

Για τη βάση:

 6 ώριμα ροδάκινα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
50 γραμμάρια βούτυρο, λιωμένο

Για το κέικ:

200 γραμμάρια βούτυρο, μαλακωμένο
200 γραμμάρια ζάχαρη
4 αυγά
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Οδηγίες για τη συνταγή

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώστε και αλευρώστε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ.
• Απλώστε τις φέτες ροδάκινου στον πάτο της φόρμας, δημιουργώντας μια ομοιόμορφη στρώση. Ρίξτε από πάνω το λιωμένο βούτυρο.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
• Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
• Εναλλάξ προσθέστε τα στερεά και το εκχύλισμα βανίλιας στο μείγμα του βουτύρου, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
• Ρίξτε το μείγμα του κέικ πάνω από τα ροδάκινα.
• Ψήστε στο προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά, ή μέχρι να βγει μια οδοντογλυφίδα καθαρή όταν την εισάγετε στο κέντρο του κέικ.
• Αφήστε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά πριν το αναποδογυρίσετε σε μια πιατέλα.

Συμβουλές:
Για πιο έντονο άρωμα: Προσθέστε λίγο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στο μείγμα.
Αν τα ροδάκινα σας είναι πολύ ώριμα: Ανακατέψτε τα με λίγο ζάχαρη πριν τα βάλετε στη βάση του κέικ.
Για γαρνιτούρα: Πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη ή σερβίρετε με μια μπάλα παγωτό βανίλια.